TAPA DE HAGGIS

LAS TAPAS QUE EN CADA LOCALIDAD SE OFRECEN DEFINEN DE ALGUNA MANERA LA CULTURA DEL SITIO. UN LUGAR CON EL TRASIEGO DE TURISTAS QUE TIENE EL LEVANTE ESPAÑOL DEBERÍA TENER LA MAYOR CARTA DE TAPAS IMAGINABLE.

El próximo día 25 de enero, Escocia celebra el aniversario del nacimiento de su poeta más querido, Robert Burns. Ese día, la comida típica es el haggis, una especie de salchicha con mucho sabor, algo picante también, que se acompaña con puré de patatas y alguna cosa más. Lo novedoso ha sido ofertarla en forma de tapa.

Organizando este evento con San Juan Bilingüe para el próximo sábado día 26 conseguimos hacernos con una primera pieza de haggis. Se trata de una pieza para dos personas que se puede conseguir congelada en cualquier establecimiento especializado en productos británicos. Su preparación es sencilla, pues no requiere más que ser hervido durante 30 minutos. Después de eso, se abre la especie de salchicha y todo su contenido, parecido al de una morcilla, se coloca en un plato.

Añadiendo la misma cantidad de puré de patata que de haggis pudimos dar a probar una suerte de 'tapa de haggis" a todos los asistentes. Y la verdad es que tuvo un éxito importante. Además. por el punto picante que tenía, acompañaba muy bien a una cerveza y animaba a seguir consumiendo.

Creemos que esto nos puede dar una idea de cómo enriquecer nuestra carta de tapas. Como hemos comentado, la tapa es una medida, una cantidad de comida, no un tipo especial de cocina. Nombres de comida como el cous-cous, el gulash y otros pueden seguir al haggis en este experimento. En cualquier caso podría ser un mixto interesante entre nuestras tradiciones culinarias y la de nuestros visitantes. Un camino interesante a recorrer.

DE TAPAS POR SEVILLA

LAS NAVIDADES OFRECEN LA POSIBILIDAD, A LOS AFICIONADOS A LA TAPA, DE IR A LUGARES COMO SEVILLA PARA DEGUSTAR LO MEJOR DEL TAPEO NACIONAL. PASAMOS UN BUEN DÍA Y, DE PASO, SE NOS OCURREN NUEVAS IDEAS PARA LLEVAR AL MEDITERRÁNEO.

En ocasiones hemos tenido que explicar a foráneos, mayoritariamente extranjeros de habla inglesa, que la tapa es una medida de la comida española, con la que acompañar la cerveza, el refresco o el vino. Como hemos dicho en muchas ocasiones, es una pena que en la tierra que habitamos no exista variedad de platos con raciones para una sola persona. Esto nos impide disfrutar de una degustación pequeña de comida mientras tomamos una cerveza. Un plan que se puede alargar para comer o cenar, pero que no necesariamente tiene que sustituir al sentarse en casa o en un restaurante delante de uno o dos platos, café y postre.

Cuando tenemos ocasión de hacerlo, aunque sea fuera, la verdad es que se disfruta. Y si el día acompaña, como el paisaje también lo hace, no se nos ocurre un plan mejor. Lo de hoy, a decir verdad, ha sido extraordinaro. Terminar el año en Sevilla, con un sol radiante, pero con bajas temperaturas hacía agradable pasear de un sitio a otro.

Empezamos en El Rinconcillo, como siempre que enseñamos Sevilla. Allí pedimos espinacas con garbanzos, carrillada, pavía de bacalao, pluma ibérica y croquetas de puchero. Como son tapas de verdad, suficiente para probar de todo. A Brett y Alison les gusta todo. y no es un cumplido. Ponen cara de disfrutar de cada tapa. Especial mención para las espinacas con garbanzos.

Continuamos en Las Teresas. Allí pedimos solomillo al whisky, una tapa para cada uno de nuestros invitados porque sabemos que les va a gustar. Nosotros pedimos hueva aliñada. Seguimos con cerveza, pero probamos la manzanilla. A Brett no le gusta.

Terminamos por hoy en la calle Mateos Gago probando la pringá (testimonial, una para cuatro personas) y el vino de naranja. Esto sí que les gusta.

 Mañana más

UNA "DELICATESSEN": TAPAS CON FRUTA CONFITADA

FUE UNO DE LOS MOTIVOS POR LOS QUE EMPEZAMOS A ESCRIBIR ESTE BLOG. LA TAPA PERMITE CREATIVIDAD Y ESTÁ TODO POR INVENTAR Y REINVENTAR. UN PEQUEÑO TROZO DE FRUTA CONFITADA EN UNA TAPA GENERA UN EXQUISITO CONTRASTE.

Las hemos probado en nuestro domicilio particular y en el restaurante de algún amigo. Las siguientes recetas son extraídos del recetario de tapas con fruta confitada, de Frutas Colomina, S. L.

PINCHO DE TOMATE Y ANCHOA


Ingredientes

·         tomate confitado

·         anchoa en aceite

·         cebolla, aguacate

·         aceite, vinagre

·         pan

Elaboración

Cortamos una rodaja del tomate confitado y la ponemos encima de una rebanada de pan. Ponemos encima dos rodajas pequeñas de aguacate, una a cada lado de la rodaja de tomate, o una grande.

Picamos la cebolla y la sofreímos con poco aceite hasta que cambie de color. La ponemos encima del tomate y el aguacate. Añadimos tres gotas de vinagre balsámico, encima de la cebolla. Finalmente añadimos la anchoa.

PINCHO DE ALCACHOFA CON BACON

Ingredientes

·         tomate confitado

·         alcachofa cocida

·         bacon

Elaboración

Ponemos a freír con poco aceite la alcachofa cortada en finas rodajas. Cuando se ha terminado de hacer, ponemos encima una rodaja de tomate confitado, que dejamos calentando a fuego lento. Retiramos.

Freímos el bacon y lo ponemos encima del tomate confitado. Pinchamos con un palillo y servimos.

LA TABERNITA DE SANT JOAN

JUNTO A LA IGLESIA DE SANT JOAN SE ENCUENTRA UN LOCAL DE INSPIRACIÓN ANDALUZA QUE ESTÁ CRECIENDO MUCHO A BASE DE HACER BIEN LAS COSAS. COMO EL BUEN GAZPACHO, TODO LO QUE HACE LO HACE BIEN Y NINGÚN ASPECTO SOBRESALE SOBRE EL CONJUNTO. SUS TAPAS SON BUENA PRUEBA DE ELLO.

Estar bien ubicado, en un sitio céntrico sin problemas de aparcamiento suelen ser un buen comienzo. En una localidad como San Juan pueblo, un sitio tranquilo, que ayuda al esparcimiento, vamos por buen camino. Si además, el local es amplio, tiene una buena terraza y se halla en una zona peatonal, con un establecimiento de juegos para niños al lado, casi podemos decir que en lo que se refiere a la ubicación, se roza la perfección.

Por otro lado, el ambiente andaluz "low-cost" es algo que hasta la fecha no se había puesto en práctica en Alicante. Los locales que han explotado la marca del Sur de España para diferenciarse en su oferta de ocio han solido ser caros y sobrecargados. Quizás por eso no han terminado de crear tendencia pese al alto número de turistas que por aquí viven. Sin embargo, La Tabernita apunta a ser un verdadero local de tapas tradicional con ambiente sutilmente flamenco y muy abierto al mundo en su mentalidad.

Y lo más importante, el producto precio calidad (2 € ó menos la tapa-caña) y el trato humano y cercano que da su personal, empezando por sus dueñas, Vero y Meme, hace que todo en conjunto, sea la combinación idónea para pasar una buena velada o para comer estupendamente con amigos.

Con la caña o el refresco, la tapa es variada, suele ser caliente y elaborada. No repiten en exceso lo que ofrecen y le dan un toque de creatividad. Las veces que hemos estado allí, que ya son unas cuantas, hemos probado de todo: albóndigas con una salsa hecha con coco, croquetas de cocido, tigres, un guiso de salchichas, tortitas de camarones y hasta se han atrevido con la tapa de haggis cuando desde San Juan Bilingüe se lo hemos pedido. 

Por otro lado, hay que decir que están para lo que haga falta, moviendo mucha gente, organizando fiestas, dejando que tú mismo las organices y colaborando en todo. Éste es otro de los ingredientes importantes a día de hoy, cuando todos los negocios se tienen que redefinir, conseguir que la clientela se sienta en su propia casa.

Con San Juan Bilingüe se puede decir que están creando sinergia. Al ser un local tan decantadamente español es muy del agrado de los extranjeros de este grupo, que ven en él una manera de conocer de verdad nuestro país. Y por esta razón, pensamos que tiene potencialidad turística, algo que  a día de hoy puede ser un salvavidas para nuestra Economía.

En definitiva, un sitio que conocer, e incluso opinar sobre él a través de su página de Facebook. Un bar de tapas con recorrido por delante.

BAR ESCORPION, EN LOS ALREDEDORES DE MUTXAMEL

EN MUCHAS OCASIONES NO CONOCEMOS SITIOS PARA IR A QUE NOS DÉ EL AIRE Y DE PASO TOMAR UNAS TAPAS. PARA ESTE TIPO DE PLANES, MUTXAMEL NOS OFRECE UNA VARIEDAD DE POSIBILIDADES A VECES SORPRENDENTE, COMO EL BAR ESCORPIÓN.

Buscando sitios en los que tapear y de los que, de paso podamos hablar en nuestro Blog, nos acercamos en el día de hoy al Bar Escorpión. Éste es un bar restaurante al que hace unos años nos llevaron unos amigos diciendo que allí estaban las mejores patatas bravas de Mutxamel. En aquel momento no teníamos el afán de intervenir en las costumbres culinarias de nuestra sociedad que tenemos hoy y no recordamos exactamente qué más tomamos. Pero el sitio, desde luego, nos gustó.

Nos acercamos y vemos que en la vitrina todo tiene muy buena pinta. Hay ensaladilla rusa, albóndigas, boquerones, calamares en salsa y sangre encebollada. Todo casero y con muy buena pinta. El  local, más sabor no puede tener.

En medio de la Partida Senyal, número 58 D, se trata de una casona vieja, no vamos a decir antigua, aunque perfectamente reformada por dentro, muy cómoda y limpia. 

Pedimos un tinto de verano, un rioja y dos tapas, porque nos dicen al pedir la primera, si la queremos para uno o para dos. Enorme sorpresa la nuestra al ofrecernos la tapa individual en un sitio con tanto sabor. Si no nos sentimos en Granada porque no nos han puesto la tapa de la casa, al pedir la cerveza, sí podríamos estar en cualquier sitio de Sevilla.  

Pedimos una tapa de calamares y una de sangre. Repetimos de bebida al terminarlas y decidimos probar para compartir el hígado. El precio, 12 € todo. Calculamos que a 2 € la tapa y a 1,5 € la bebida. En su precio, pensamos. Menos nos habría sorprendido por barato, y si hubiese llegado a 15 € nos habría parecido caro. Repetiremos, pensamos.

Además, escuchamos a gente hablar en inglés y nos acordamos también de SAN JUAN Bilingüe para próximas ocasiones. Había gente comiendo, sobre todo en plan familiar y para algunas mesas salió alguna jarra de cerveza de 1/2 litro, lo que nos hizo pensar que este lugar, efectivamente estaba frecuentado por extranjeros.

 Y la atención del personal, correcta, atenta y cercana, lo cual vale más si cabe, cuando el bar está de bote en bote. En definitiva, un sitio que aconsejamos

BAR TAPERIA CERVANTES

BAR TAPERIA CERVANTES, EN SAN JUAN PUEBLO, LLEVA TIEMPO TENIENDO SU SITIO EN EL MUNDO DE LA TAPA. SUS SECRETOS: EL PRODUCTO, EL PRECIO Y EL TRATO QUE DAN A SUS CLIENTES.

La verdad es que da gusto cuando vas a un sitio a tomar una cerveza y el camarero, al pedirla, te pregunta qué tapa vas a querer y te da una lista con veinticinco diferentes, y con foto incluida de cada una de ellas. Da igual si la caña la cobra 50 céntimos o 1 euro más cara, cuando con dos tapas de las que te ofrece, sales cenado de allí.

Como hacen en Andalucía, buena parte del secreto está en ponerle una guarnición interesante a la tapa, con unas patatas fritas (french fries, no chips) puede ser suficiente. Además para ellas hay salsas y algo de queso fundido que ayudan a que todo esté más bueno.

La imaginación también es muy importante. En muchas ocasiones, en casa, cuando tenemos menos en el frigorífico o en la despensa, se nos ocurren cosas mejores que hacer (recuerdo la pasta con atún de lata de mi época de estudiante). Y un variado de salchichas cortadas en rodajas, cebollita frita y dos salsas diferentes por encima puede resultar sorprendentemente sabroso.

  

Y además, el trato es sumamente agradable. Saben ganarse a la clientela y hacerles sentir como en su propia casa.  En muchas ciudades, el tapeo se ha desarrollado mayormente en los barrios mejor que en el centro de las mismas. Pensamos que el precio de los alquileres ayuda, al igual que el trato más cercano. Bar Tapería Cervantes es una buena prueba de ello.

Bar Tapería Cervantes está en la C/ Cervantes, 21, 03550, San Juan de Alicante

UNA TAPA ESCOCESA: "SCOTCH EGGS"

EN UNA REUNIÓN DE SAN JUAN BILINGÜE, PUDIMOS PROBARLOS PORQUE UN AMIGO NUESTRO INGLÉS LOS HIZO Y LOS TRAJO (THANKS, TREVOR). ESTÁN ESTUPENDOS Y LOS RECOMENDAMOS PARA REALIZARLA EN NUESTROS BARES.  

Ingredients (for 4):

1 lb. sausage meat

4 hard-boiled eggs

Plain flour

1 egg (beaten)

Breadcrumbs

Deep fryer

The recipe I followed called for only ½ lb. sausage meat, but I found it easier to shape the eggs with double the amount. If you can’t find sausage meat, get sausages (British pork sausages), and peel the skins off as they start to defrost. All ingredients are available at places like Carrefour (from where I bought everything yesterday, to make the scotch eggs today.)

To boil the eggs, place them in a pan with cold water, and bring it to the boil. Allow ten minutes once the water starts boiling. Once boiled let them go cold before working with them.

If you like a more herby taste, you can get breadcrumbs with parsley and garlic already mixed in.

Divide the sausage meat into four equal portions (or use the meat from 2 sausages for each egg) and shape each into a flat round (do this in your hands, with your fingers). Dust each shelled egg lightly with flour and wrap it into the sausage meat, pressing the edges together, and shaping it in your hands. Coat with beaten egg before rolling in the breadcrumbs.

Cook the eggs in very hot oil until golden brown (about 10 minutes.) Drain and leave to cool.

Scotch eggs make a quick light supper, or a packed lunch, and were once available in nearly every pub in England. I fondly remember my time working at the Rutherford Laboratory, when many were the days my lunch consisted of a scotch egg, a bread roll, and a half pint of ale at the local pub, together with the best ingredient of all: the company of my friends.